Vida de Campo

Aquí estamos de vuelta. Bueno, en realidad nunca he desaparecido. Lo que me tenía lejos era la simple escritura del blog.

----

Si, de vuelta al ruedo!

----

La vida  tiene demasiadas vueltas y, en relación a muchas de ellas, el tiempo dedicado a la cocina, se hace reemplazable. Así fue como por temas de los niños, cambios de colegios varios y finalmente, cambio de casa y de vida, desde Peñalolén City a Curacaví down town, todo se puso patas para arriba. Para resumirles el estado de las cosas: llevo cuatro meses sin cocinar los domingos!!!
Qué haré ahora??? ir subiendo las recetas que aún no he escrito y terminar de hacer las que me faltan. Cerrar el desafío y darle partida a uno nuevo. Tomar las recetas de quien sea -matinales, chef famosos, libros extranjeros- y ponerlas a prueba!!! Pero vamos por parte. !!

Eton Mess: revisado!

Debo confesar que puse el despertador a las 5 y media de la mañana. Tenía que ver la famosa boda real. Me acuerdo de niña haber hecho la maratón completa con su predecesora, la de Carlos y Diana, y siempre me quedó un recuerdo precioso de esas imágenes. ---

En honor a los novios, y a mi maestra, que vivió todo en vivo y en directo, bien vale celebrar repitiendo una deliciosa receta de frutillas, merengue y crema.

---

A si que, ahí estábamos con Clarita, mi hija mayor, prendidas a la tele mientras los hombres de la casa hacían lo suyo...dormir. 

Como las palabras y lo calificativos sobra -demasiado bonito, demasiado romántico, demasiado real- decidí ponerme manos a la obra y celebrar este día con un plato que le haga justo honor al día, al nuevo matrimonio y, por cierto, a mi maestra, en quien por cierto pensé toda la mañana.

Caldo de Pescado

Alo? Cindy. Hola. Para el almuerzo hay que preparar la carne que está descongelada. Hay que hacer lo siguiente, lo bañas en un poco de aceite, ajo molido y salsa de soya. Luego vas al jardín y cosechas cilantro o romero...¿que cual es?...los niños te ayudan...ellos saben. Bueno, lo dejas reposar y luego lo pones en el horno por media hora....

----

Para llenar una olla, hacer en gran cantidad y congelar!

----

De que se trata todo esto. Hago el filete al cilantro cada vez que puedo ya que es uno de lo comodines de la casa, pero nunca lo había hecho vía telefónica. Lo más increíble de todo es que resultó perfecto! como hecho por mis propias manos. De todas formas fue raro que en el breack de la reunión de curso del Jose yo me parara en una esquina a tener esta conversación. Al darme vuelta encontré a varios merodeando por alrededor con cara de "habrá un puesto extra en tu casa para mi, mi señora y mis cinco hijos????"

Un año!!!

Así como el no cambio de hora -al cual agradezco- revolvió el ritmo de las cosas, el desorden habitual de mi día me hizo traspapelar por completo el calendario. La cosa es que se cumplió un año de este desafío y yo fui la última en enterarme.!!!

----

Se cumplió el año y ni me di cuenta!

----

Pero bueno, aquí vamos sin saber mucho por donde empezar. Y es que son demasiadas las emociones que se enredan.
Lo primero, obvio, es la auto felicitación de  lanzarme cual caballo desbocado, con una mano por delante y otra por detrás, a cocinar sin saber mucho de nada. La ignorancia total siempre resulta un plus. Si uno tuviese un poco más de información de las cosas tal vez se perderían unas buenas aventuras en el camino. En lo personal, quizás hubiese meditado mejor subirme a un planeador, navegar hasta Juan Fernández post terremoto, entrar a la cárcel a hacer entrevistas clandestinas, perseguir a empresarios top hasta las costas de Croacia....en fin. Un punto a favor por haber tenido la intuición de tomar el desafío.

Ensalada de Jaibas con Palta

Mi hija mayor tiene que hacer una microempresa para una tarea escolar. No encontró nada mejor que armar una "alfajorería". Ella se encargaría de los números y el marketing y yo de la cocina.

----

Fácil, sabrosa y, diría yo, más adulta que infantil.

----

La idea rápidamente tuvo que rotar a "velas artesanales" al enterarse que parte del trabajo consistía en preparar el producto "in situ" a fin de evitar negocios que pudiesen tener algún fantasma detrás. Como era el caso. El negocio quedó en nada, pero igual fue lindo que pensara que podría resolverle el item cocina, ya que un año atrás no hubiese dado un peso por mí.

Pierna de Cordero a la Inglesa

Llegó el otoño y de vuelta el ciclo. Las recetas de manzanas con las que empecé este desafío resulta que ahora pasan por esta casa sin novedad. Es más, ayer me di el gusto de innovar.

----

Sólo por su olor ya valen la pena!

----

Como tenía una manzana, y kilos de frambuesas!!! ayer tomé la receta de Tarta de Manzanas y la modifiqué. Seguí las instrucciones al pie de la letra (es demasiado fácil) pero en vez de incorporar tres tazas de cubos de manzana previamente cocinados en canela y azúcar, solo sumé una taza de ellos y añadí dos de frambuesas frescas. Que les puedo decir!!!! como dijeron todos mientras celebrábamos San Patricio, quedó como un muffin gigante.
A que viene todo esto??? ni idea, sólo a modo de introducción, para contarles que antes de partir de vacaciones mientras todos estaban en la playa y yo celebraba mi soledad en Santiago, preparé este cordero.

Caldo de Pollo

Me las he batido con los chuoux, crepes suzette, creme brulée, con todo tipo de mousse y souffle, incluso con tortas, salsas y mayonesa casera. En fin, creí que los grado de dificultad los había superado con creces.

----

Cuando se asoman los días más fríos, que mejor que tomar un caldo de pollo y almacenar para el futuro!

----

Pero hoy fui incapaz de hacer una tortilla de zanahorias. La verdad es que nunca me sale, no me cuaja, se me desparrama...ni idea. Será por la misma razón que no me resultan las papas rostti.
A sique, en vez de llorar sobre la leche derramada y, por cierto, no siendo parte del desafío la bendita tortilla, me lanzo a escribir una receta que tenía hace meses almacenada. En realidad desde la navidad ya que siguiendo las instrucciones del Caldo de Pollo hice un caldo de pavo para poder asarlo.

Reineta al Vapor China

Me creo la muerte. Y es que lo mejor que me pudo haber pasado de todas las compras culinarias que he hecho este año semi obligada, fue el adquirir el aparatejo de bambú (casi 4 lucas) para hacer esta receta al vapor.

----

No se si se trate de un plato muy light, pero definitivamente es un plato perfecto para un post verano traumático.

----

Había probado antes de la manera cero costo que sugiere mi maestra (un recipiente que pueda ir dentro de una olla con agua hirviendo), pero el sabor del pescado hecho de esta forma es inigualable.
Su contextura es como de recién "cosechado", sabroso -pese a estar hecho al vapor- contundente. En fin...un lujo.

Crema Rápida de Camarones

Es verdad, puede que no sean los tiempos para habar de sopa, sin embargo yo me la preparé a comienzos de febrero a la hora del atardecer y estuvo increíble!!!!! Sabrosa -como diría el más chico de mis retoños- contundente y, ante todo, muy rápida de hacer.

----

Rica, rápida de hacer, olorosa, humeante, reponedora....¿qué más?

----

Ojo que hay un detalle, se necesita caldo de pescado, el único de los caldos que no venden en formato "cubo". Queda la opción de hacer un stock grande y guardarlo congelado para la ocasión o reemplazarlo por el de verduras...no se me ocurre otra opción.
Todo parte picando muy finamente cuatro chalotas (o cebollines) y dorándolos en dos cucharadas de mantequilla. Acto seguido se suman dos cucharadas de harina y se revuelve bien por dos minutos. Ya listo se suman entre 4 y 6 tazas de pescado, cociendo por 6 minutos más.

Conejo al Ajillo

En general soy muy abierta al momento de las comidas. Hay cosas que me causan cierta inquietud. Caracoles, por ejemplo, ranas...ojos de algo, insectos. Todos platillos que no me gustaría probar nunca.

----

Todavía no tengo corazón para cocinar Conejo a la Mostaza.

----

Pero cuando vi que en la lista de recetas probaríamos el conejo, no me compliqué mucho. Mi gran pregunta era dónde lo conseguiría. Por suerte el Jumbo me está salvando de varias de estas complicaciones logísticas. Compré el conejo en cuestión y ahí empezaron mis problemas. Pese a que venía correctamente envasado, con una etiqueta que lo tapaba todo, el sólo hecho de tocarlo me apretó la guata un poco...algo. Luego vino sacarlo de su bolsa para lavarlo y cortarlos en presas bien chicas. Ahí si que no me gustó tanto la cosa. Me dio pena la faena con mi cuchillo tipo machete en mano.

Plum Pudding

Estoy loca, pero no tanto. La imagen navideña no se me coló en este post. Atrasada como estoy en mi desafío, opté por ponerme al día con el capítulo navideño y así dejarlo cerrado. La "experiencia" Plum Pudding es la última que me quedaba por compartir.

----

En dos palabras: fracaso total!

----

Y digo experiencia porque la historia es larga. Por favor, háganse un café y tomen asiento. Lo primero, decirles que mi maestra cuenta que en las casas inglesas tipo octubre han terminado de preparar este Plum Pudding que emplearan para su almuerzo de navidad. Así es, dos meces de anticipación. Imagínense lo que es prepararlo en esta tierras, el dichoso pastelito se hierve seis horas seguidas para luego guardarse y el día en que se va a comer hay que hervirlo cuatro horas más. Que tal!
Teniendo esto en mente, me lancé manos a la obra. Me pareció que diez horas continuadas gastando gas era un despropósito por lo que decidí que pasadas las seis horas, lo comeríamos. A si que, el 25 de diciembre ni les cuento como fue la hazaña.

Perdón!

He pecado. Lo se. Primero por omisión, por estar tan desaparecida de estas lides. Pero es que después del año nuevo la pista se puso pesada. Me sentía atada al libro, me sentía agobiada.

----

Simplemente me agoté, engordé más de la cuenta y me quedé con un presupuesto mínimo.

----

Me pesaba. Por meses mi día partía tomándolo muy temprano en la mañana, revisarlo, leerlo, hojearlo y, más aún, cargarlo en mi cartera. Y todo sin que nadie me presionara. Fue por pura decisión. Y me agoté. Lo odie.
Por un tiempo la idea fue cocinar cualquier cosa. Otro tiempo, ya mas estival, fue hacer un te más grande tipo 8 de la noche sin nada de carnes asadas, pollos con salsas o mariscos a la no se qué. Todo muy simple.

Mousse de Jaiba

En los mousse si que estoy demasiado atrasada. Ellos, junto a los soufflé son lejos los menos demandados de la familia. Solo decir su nombre y salen todos escapando. Por lo mismo, me he visto en la obligación de achicar las recetas a la mínima expresión...que va.

----

Exito total de ventas. Un lujo de verano.

----

Fui el lunes al supermercado a la caza de algo que comprar y parecía un descampado. El fin de año volvió loca a la gente por las compras. Pero revolviendo entre refrigeradores conseguí una pequeña bolsita de jaiba congelada. Exito.! Y éxito también con mi mousse que resultó verdaderamente increíble. La fecha no pudo ser mejor escogida, ya que mi maestra recomienda el verano para acompañarlo de los más increíbles tomates...y si son orgánicos, tanto mejor!
Va la versión completa.

Carpaccio a la Japonesa

La mesa uno -de 10 años para abajo- se la jugó por los tallarines y los churrascos. Digamos que el Menú del Día de la Fuente de Soda en que he convertido mi comedor. Hicieron cola los vecinos para que los convidara.

----

Tuve que prescindir del salmón. De todas formas, quedó demasiado sabroso!!!!

----

La mesa dos  de 10 años para arriba se fue por el menú sugerido, en este caso, un delicioso carpaccio que, dice mi maestra, se puede preparar con cualquier pescado crudo fresco siendo muy recomendados pescados más desconocidos, como la palomera, el villagay o la vieja. De todas formas, la receta va sugerida para una reineta filetada y sin piel más medio kilo de salmón, también limpio, fileteado y sin piel y espinas.

Salsa de Albahaca para Pescado

Después de un lapsus playero para recibir el 2011 estamos de vuelta en Santiago. No hablaremos de cómo se ha movido la cocina por estos días. Algunos con mucha intensidad, mucha, mucha y otros con completa abstinencia.

----

Demasiados frenos en este desafío: primero el peso, luego la billetera  y, en tercer lugar, los niños pidiendo repetición...no hay valor!

----

Podría estar todo bien si los días de furia gastronómica se hubieran traducidos en platos nuevo. Temo decir que no.
Avanzar en este desafío a mostrado tres obstáculos difíciles de salvar. El primero, la cuestión de peso. En invierno pasó inadvertido, pero llegando el verano las preparaciones extra crema y extra mantequilla se hicieron notar. Primer Freno. Luego vino el tema del presupuesto. La cosa se ponía salada: Segundo Freno.

Un encuentro azaroso

Jueves 29 de enero tipo medio día. La familia en pleno va rumbo al recién inaugurado Lider  Express de Maintencillo a comprar lo necesario para el almuerzo. Está nubladísimo y todos piden tallarines a la Putanesca y Pato, por su puesto, alguna sopa. Es tanto el apuro por salir que decidí meter  mi biblia en la cartera y así, ver in situ, lo necesario.

----

Encontrarme con mi maestra a meses de terminar el desafío de una forma así, tan azarosa, fue un buen aliciente para lo que queda por delante.

----

Entramos al estacionamiento cuando ahí, en medio de todo, conversado animadamente descubro que está Mi Maestra. Imagínense mi impresión. Apenas me sale la voz, pero todos logran escucharme claramente. Ahí está Lucía Santa Cruz. Después de todos los traspiés de este desafío, imagínense el griterío de la prole arriba del auto.

Ensalada tomate albahaca

Esta simple receta estaba ahí, aguardando, por días mejores, y estos ya empezaron a llegar. Los tomates tienen sabor, la albahaca de mi huerto ya tiene el tamaño para ser cosechada y el queso mozarella es de fácil disponibilidad.

----

Para grandes, medianos y chicos!

----

Entonces no queda más que mezclar estos tres ingredientes y aliñarlos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Una ensalada llena de sabor, color, y lo más delicioso, olor....

Pavo Asado

7:57 de la mañana, martes 28 de diciembre. El primer minuto, por las últimas dos semanas, en que puedo sentarme al computador, en perfecto silencio a, simplemente, escribir.

----

El pavo de Navidad, un acierto, para repetirlo todo el año.

----

Para que detallar la lista de correrías, probablemente demasiado igual a millones de personas en el mundo y que van desde rastrear por todos los closet donde quedaron los adornos navideños el año pasado/pelar con niños aburrido en su primera hora de vacaciones/comprar regalos a escondidas/ir a todo tipo de fiestas pre navideñas/no faltar a las obras de teatro escolares pasando por pensar en la cena de Noche Buena/pelear con mi esposo por cómo vamos a organizar el recorrido navideño casa por casa/cocinar el pavo hasta esconderme para leer el libro que me regaló el Viejito Pascuero en paz/ y dormir.

Trutros al Curry

Debo decir -en contra de la opinión de mi maestra- que no me gusta la masificación del pollo. En una crónica brillante la señora Lucía comentaba como cuando pequeña miraba con envidia la repartición del pollo en su casa.

----

Divertidas las recetas en torno al curry, todas con pollo como ingrediente principal y todas demasiado semejantes en su preparación: trutros, pollo entero y alitas....dejo la tarea de pensar a losjavascript:void(0) editores del libro.

----

Los hombres y los hermanos mayores siempre se quedaban con lo más contundente. Al punto que la nana de la casa le tuve que decir que más vale que aprendiera a consolarse con las puras alitas ya que cuando fuera más grande las prioridades de la mejor presa pasarían de su padre y hermanos a su esposo e hijos.

Huevos Chinay

Nadie puede equivocarse en hacer un huevo duro....excepto yo. Mientras escribo, reflexiono qué fue lo que hice mal...y lo acabo de descubrir.!

----

Por favor, hacer los huevos duros acostados...

----

Puse los seis huevos pedidos en una olla demasiado pequeña, entonces, para que cupieran en ella puse los huevos parados y no acostados. ¿Que pasó? pues que este plato requiere que a los huevos duros se le saquen las yemas, para luego usar su espacio con el relleno y, peor aún, volver a taparlos como si fueran un nuevo huevo, pero esta vez con un contenido especial.
Yodo estaba bien hasta que comencé a pelarlos. El primero tenía la yema completamente depositada en el fondo, por tanto no hubo clara que la cubriera y, por tanto, el huevo quedó sin su punta. Bueno, mejorará en el segundo, nada, la misma cosa, y así con los seis. Pensé que el problema eran los huevos, que la yema tenía algo distinto. Obviamente no llegué a ninguna conclusión. Sin embargo ahora, con la calma del día después, me doy cuenta que no fue el azar el que complotó contra mis huevos, sino que yo misma. Valor!!!
(Continuará!!)