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Muy, muy salvadora....
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Mientras vamos con esta versión reducida en tiempo y, estoy segura, en sabor. Claro que es deliciosa igual. Los primero es poner en una olla aceite de oliva y freir ahí 3 lonjas gruesas de tocino. Se retiran y se fríen ahí mismo 12 cebollitas perla, las que se sacan cuando están doradas. Luego, siempre en la misma olla, se saltean 200 grs de champiñones enteros, que también se sacan. Y, finalmente, se doran 6 trutros dobles de pollo. Cuando están listos se suma 1/4 de taza de cognac, se enciende y se mueve la olla hasta apagar el fuego. CUIDADO, que la primera llama es realmente fuerte
Apagado el incendio, se suman el tocino, las cebollas y 3 tazas de vino tinto. mi maestra siempre recomienda uno de buena calidad, yo, por su puesto, usé un Carmenere Orgánico. Así, los cobros se marearán un poco pero no con cualquier cosa, será con vino orgánico....(estoy bromeando, la cocción elimina el alcohol por lo que no hay maltrato infantil en esto!)
Además, se suma 1 taza de caldo de pollo, una cucharada de pasta de tomate (que acabo de descubrir para qué era la pasta que tenía reservada y que nunca usé...a veces pasa en la cocina...el olvido), sal, pimienta negra, tomillo, laurel.
Se cocina todo muy lentamente y cuando falten 5 minutos para estar listo se suman los champiñones del comienzo y se espesa el jugo con un beurre manié, en castellano, una cucharada de mantequilla y otra de harina mezcladas. Se agrega de a poco y se cocina por 5 minutos más.
Parece complicado, pero la verdad, es muy rápido ya que todo se va echando a la misma olla. Procuren tener una buena ventilación, mi casa amaneció hoy completamente envadurnada de coq au vin. Salud! Viva Francia! y Viva la Torre Eiffel
