----
El olor lo invadió todo. Pero, definitivamente, hay que esperar a que la temporada de durazno esté en su pick para que este postre quede mucho mucho mucho mejor.
----
Cuando el menor de mis retoños ya me quería acogotar por estar tanto rato sentados en el estacionamiento del super sin hacer nada, me decidí por los cebiches en todas sus versiones.Sin embargo todo cambió apenas se abrieron las puertas corredizas. Bandejas y bandejas con los primeros duraznos saltaron a mis ojos. Como buenos primores puestos en góndolas, son caros y nunca están en el punto justo, o completamente machucados o completamente verdes.
Como el desafío está cada vez más cuesta arriba, decidí no esperar a los orgánicos y con divina paciencia escogí un kilo por el cual me "robaron $1.990". Pero que más da. Apenas llegué, siguiendo al pie de la letra los dictámenes de mi maestra, sumergí los 6 duraznos maduros por 5 segundos en agua hirviendo para luego pelarlos (lo cual resultó facilísimo), cortarlos por la mitad y deshuesarlos (lo que no resultó facilísimo y un par de mitades no sobrevivieron el intento).
Acto seguido, se derriten 50 gramos de mantequilla en una sartén y se doran los duraznos por el lado cortado Una vez listos se dan vuelta. Luego se agregan 3 cucharadas de azúcar y se cocinan por 2 a 3 minutos más. Luego se añade el jugo de una naranja, se tapa la sartén y se cocinan los duraznos hasta que estén blandos. Ojo aquí y no quedarse en los laureles ya que segundos extras son fatales. Yo perdí un par de duraznos que quedaron casi puré. Empecé a dudar si era bueno escogerlos tan tan maduros, más vale algo firmes para que no queden desintegrados.
si los duraznos lograron sobrevivir, pues entonces se retiran el fuego y a la sartén se le agregan 3 cucharadas de cognac. La idea es encender y flambear moviendo el mango de lado a lado.
Yo serví-----más bien, me serví----los duraznos tibios, bañados en esta salsa de cognac y crema aparte.
Rápido, fácil, sencillo y deliciosísimo. De paso sirvió para darme cuenta lo rápido que desciende el stock de cognac.
