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Intentaron boicotearme, lo intentaron, pero al primer comentario tipo "esto parece que no me va gustar" fue tal mi cara de furia, que lo devoraron sin chistar. No se si les gustó, pero de que se lo comieron, lo comieron.
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Para ello monta una enorme máquina procesadora que consiste en introducir una gallina (viva) y tener como resultado de ellos un pie recién horneado. La película es excelente y , a mi gusto, la frase memorable...aplicable a tantas cosas en la vida.La cosa es que ayer domingo, con todos haciendo su excursión de fin de semana Quebrasa San Ramón arriba, y una buena mañana por delante, me lancé a preparar este pie. En resumen, ya que lo que viene es complejo y puede ser desordenado, les diré que son muchos, muchos los pasos distintos a seguir, que leyendo la receta la cosa parece rápida, pero no lo es, que no quedó tan magníficamente presentado por problemas con la masa, pero que finalmente el resultado fue rico. De todas formas, creo que no se quedará en la lista de los inolvidables.
Partamos por la masa que cubre este pie. OJO, mi maestra sugiere hacerla de un día para otro, manteniéndola refrigerada. Yo la hice temprano pero la usé inmediatamente... no se si eso habrá influído en el resultado. La cosa es que hay que mezclar 5 cucharadas de harina con 125 grs de mantequilla y 4 cucharadas de crema. Aquí empezaron los problemas. Con la masa era necesario formar una bola pero la crema y la mantequilla fue mucho más que la harina, por tanto tuve que sumar una buena cantidad extra para que quedara como una masa capaz de ser uslereada. Al sacarla del refri para cubrir el pie estaba dura, perfecto, pero al amasarla un poco era tan mantequillosa su consistencia que se pegaba en todas partes y al hacer el círculo necesario se rompía al levantarla, tuve que volver a agregar harina para dar con un resultado medianamente satisfactoria ya que al final tuve que cubrir el pie con parches, imposible hacer un gran círculo que se sostuviera por sí solo. Al salir del horno quedó rica, muy suave pero igual se partía en muchos pedazos al cortar un trozo de pie....en fin...no está resuelta para mí.
Vamos con lo de adentro. Lo primero es cocinar el pollo en una olla con agua, una cebolla, dos zanahorias, ramas de apio, laurel perejil, sal y pimienta. Yo opté por hacerlo con pechuga y patas, al final, de un pollo es tanto lo que se pierde en piel, grasa y huesos que opté por una versión más cundidora.Cuando está listo, hay que trozarlo y sacar los huesos y piel, reservando el caldo que quedó.
Luego vienen los agregados que tendrá el pie. Primero: 250 grs. de jamón cortado en tiritas. Fácil.
Segundo: hacr cuatro huevos duros: fácil.
Tercero: 250 grs de champiñones en láminas se cocinan con media taza de vino, sal, pimienta y una cucharada de mantequilla. Sacarlos cuando estén listos y reservar el jugo que queda. Super rápido.
Tercero: freir tres tajadas de tocino cortadas en tozos pequeños (mi maestra sugiere usar mantequilla, lo que yo eliminé, usé solo la grasa del mismo tocino) con medio kilo de tomates que se pelan, despepan y se cortan en gajos. Aqui también hay que reservar el jugo, si queda (lo que no ocurrió en mi caso).
Y ahora el montaje.
La fuente enmantequillada se cubre con el pollo trozado, luego las lonjas de jamón, luego los huevos duros partidos en cuatro, luego los tomates y luego los champiñones.
Aparte, en una olla se juntan todos los jugos: dos tazas del caldo de pollo y lo que quedó de los champiñones y el tomate. Se hierve y se le suma un beurre manié (una cucharada de mantequilla mezclada con una de harina), mezclando todo con batidor de alambre. Cuando está lista se agrega a la fuente.
Y ahora lo que les contaba de la masa, la idea es uslerearla y cubrir todo el molde, cerrando por todas las orillas. Se hace un pequeño orificio en el medio y se le entierra un tubo de papel de aluminio para que haga de chimenea la media hora que deberá estar dentro del horno. Ahhh y pintar la masa con 1 yema.
Como les decía, quedó muy rico, pero terminé agotada después de casi tres hora de ir y venir. Ahora, antes de cortarlo, recomiendo dejarlo reposar cinco minutos. Suerte!
