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Sólo por su olor ya valen la pena!
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Como tenía una manzana, y kilos de frambuesas!!! ayer tomé la receta de Tarta de Manzanas y la modifiqué. Seguí las instrucciones al pie de la letra (es demasiado fácil) pero en vez de incorporar tres tazas de cubos de manzana previamente cocinados en canela y azúcar, solo sumé una taza de ellos y añadí dos de frambuesas frescas. Que les puedo decir!!!! como dijeron todos mientras celebrábamos San Patricio, quedó como un muffin gigante.A que viene todo esto??? ni idea, sólo a modo de introducción, para contarles que antes de partir de vacaciones mientras todos estaban en la playa y yo celebraba mi soledad en Santiago, preparé este cordero.
El primer traspié fue donde comprarlo, el segundo su precio y, el tercero, con quién comerlo! Lo primero lo resolví optando no por la pierna, sino por unas costillas de cordero que vendían en el Jumbo, con el precio, nada que hacer, hay que apretar la guata no más, y en cuanto a la compañía, lo bueno de las costillas fue que pude hacerla mini. Obviamente no es lo mismo cocinar una pierna que unas costillas, pero siguiendo las mismas instrucciones puedo decirles que quedaron realmente increíbles!!!
Primero hay que remover la membrana que cubre la pierna, que en mi caso no ocurrió, y hacerle tajos en los extremos, cerca de los huesos, para insertarle un diente de ajo. Puro usar el ingenio. Luego hay que embadurnar todo con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla blanda, sal y pimienta.
Acto seguido, se hacen pequeños cortes donde, literalmente, se plantan como arbolitos, pequeñas ramas de romero.
Ahora a la asadera. Se hace una cama con una cebolla en rebanadas finas y una zanahoria picada igual y se pone la carne encima. Va todo al horno por 20 minutos a temperatura alta. Luego se baja y cocinar alrededor de media hora por kilo de carne puesta. Esto asegura, explica mi maestra, que quede rosada por dentro.
Al sacar del horno hay que dejarlo reposar por 15 minutos. Mientras ello ocurre viene la preparación de las salsas: La asadera se pone sobre una ornalla, se le agrega una taza de agua, se raspa bien y se reduce hasta que el jugo quede sabroso y concentrado La idea es que las verduras boten todo lo que tienen dentro. Ya listo se pone en una salsera aparte.
Y aquí viene lo mejor: Hay que hervir media taza de vinagre de vino tinto con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se reduzca a la mitad. Luego sumar media taza de agua fría y una taza de menta picada y volver a hervir. También hay que ponerla en una salsera aparte.
Que les puedo decir....realmente único! Que venga el próximo cordero!
