Alo? Cindy. Hola. Para el almuerzo hay que preparar la carne que está descongelada. Hay que hacer lo siguiente, lo bañas en un poco de aceite, ajo molido y salsa de soya. Luego vas al jardín y cosechas cilantro o romero...¿que cual es?...los niños te ayudan...ellos saben. Bueno, lo dejas reposar y luego lo pones en el horno por media hora....----
Para llenar una olla, hacer en gran cantidad y congelar!
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De que se trata todo esto. Hago el filete al cilantro cada vez que puedo ya que es uno de lo comodines de la casa, pero nunca lo había hecho vía telefónica. Lo más increíble de todo es que resultó perfecto! como hecho por mis propias manos. De todas formas fue raro que en el breack de la reunión de curso del Jose yo me parara en una esquina a tener esta conversación. Al darme vuelta encontré a varios merodeando por alrededor con cara de "habrá un puesto extra en tu casa para mi, mi señora y mis cinco hijos????"Se ha vuelto divertido esto de la cocina. Sobre todo al momento de preparar recetas infalibles e infaltables como el caldo de pescado. El libro lo usa muchas veces como ingrediente base y hasta ahora me había hecho la loca. Sin embargo llegó el minuto de ponerle manos a la obra.
Lo primero es que al comprar pescado se pida esqueletos, huesos cabezas...y cueros. Según mi maestra todos los pescados sirven, siendo los mejores Congrio y Lenguado.
La idea es cortar bien las partes para que entreguen todo su potencial, entonces, se procede.
Se calientan dos cucharadas de aceite en una cacerola y se fríen las partes por un par de minutos. Luego se suman: puerro en rodajas, una cebolla partida, hojas de laurel y, si es época, un trozo de hinojo. Se cubre todo con dos vasos de vino blanco y agua.
La idea es hervir fuerte como máximo 20 minutos ya que según los sabios consejos de La Buena Mano, más tiempo puede significar un gusto más amargo. Se cuela y si uno lo quiere más concentrado se vuelve a hervir para aumentar la reducción.
Pienso que bien vale la pena, pensando en algo práctico, hacer una buena cantidad y congelar en porciones.
Lo único que les puedo decir es que la señora Lucía tenía razón. Una receta hecha con este caldo casero, cualquiera que sea, es un lujo de sabor!
