La Buena Mano 2.0

Vida de Campo

2011-09-01T07:25:00.000-03:00

Aquí estamos de vuelta. Bueno, en realidad nunca he desaparecido. Lo que me tenía lejos era la simple escritura del blog.

----

Si, de vuelta al ruedo!

----

La vida tiene demasiadas vueltas y, en relación a muchas de ellas, el tiempo dedicado a la cocina, se hace reemplazable. Así fue como por temas de los niños, cambios de colegios varios y finalmente, cambio de casa y de vida, desde Peñalolén City a Curacaví down town, todo se puso patas para arriba. Para resumirles el estado de las cosas: llevo cuatro meses sin cocinar los domingos!!!
Qué haré ahora??? ir subiendo las recetas que aún no he escrito y terminar de hacer las que me faltan. Cerrar el desafío y darle partida a uno nuevo. Tomar las recetas de quien sea -matinales, chef famosos, libros extranjeros- y ponerlas a prueba!!! Pero vamos por parte. !!

Eton Mess: revisado!

2011-04-29T11:15:00.001-03:00

Debo confesar que puse el despertador a las 5 y media de la mañana. Tenía que ver la famosa boda real. Me acuerdo de niña haber hecho la maratón completa con su predecesora, la de Carlos y Diana, y siempre me quedó un recuerdo precioso de esas imágenes. ---

En honor a los novios, y a mi maestra, que vivió todo en vivo y en directo, bien vale celebrar repitiendo una deliciosa receta de frutillas, merengue y crema.

---

A si que, ahí estábamos con Clarita, mi hija mayor, prendidas a la tele mientras los hombres de la casa hacían lo suyo...dormir.

Como las palabras y lo calificativos sobra -demasiado bonito, demasiado romántico, demasiado real- decidí ponerme manos a la obra y celebrar este día con un plato que le haga justo honor al día, al nuevo matrimonio y, por cierto, a mi maestra, en quien por cierto pensé toda la mañana.
Mientras yo disfrutaba de ese bosque precioso dentro de la Abadía en pijamas sentada en el
suelo, ella estaba elegantemente arreglada en las butacas de de la capilla, disfrutando de la música, de la ceremonia, del evento y, por cierto, de las comidas.

A si que me lancé a desempolvar este magnífico postre: Eton Mess. Y los símbolos continúan ya que mi maestra cuenta que cada 4 de julio Eton, famoso colegio medieval inglés, donde por cierto estudian los nobles, y del cual William es su ex alumno más insigne en estos días, celebra su día de entrega de premios. Hasta ahñi llegan alumnos y padres a celebrar haciendo picnics en las praderas de pasto que rodean el edificio y uno de lo platos más famosos de la jornada son estas frutillas con cremas, donde el mess, o el desorden, son la clave!

Lo primero que hay que hacer es tomar medio kilo de frutillas, picarlas y rociarlas con kirsch, refrigerándolas por un par de horas. Luego, con dos tazas de crema fresca se hace una crema chantilly bien espesa.

En una fuente de cristal de juntan las frutillas y su jugo, con la crema chantilly y 6 merengues aplastados (va receta de merengue). Se decora con frutillas arriba.

Debo decir que el revoltijo no se ve bonito a los ojos, otra cosa es el sabor, y que la fuente de crital y la decoración son vitales. Para sortear la situación, en una ocasión, usando los mismos ingredientes, puse una capa de merengue, una capa de crema y una capa de frutillas. La misma cosa, mucho más bonita a los ojos y que cada uno haga el revoltijo en su plato o en su copa.

(El merengue se puede comprar, pero casero hecho con huevos gallina feliz es incomparable y esta receta es infalible. & claras y una taza y media se azúcar se revuelven y dejan reposar por media hora, En una olla se pone agua caliente y arriba el bowl de metal con esta mezcla y se revuelve hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Acto seguido se bate hasta que el merengue quede duro, brillante y frío. Se cubre una lata de horno con papel mantequilla y se dicubuja una hojarasca de un centímetro y medio de alto. Se espolverea la superficie con azúcar flor y se mete al horno. Este hubo que tenerlo todo el tiempo a temperatura alta, pero en este instante se baja y se mantiene la puerta entreabierta con una cuchara de madera por 20 minutos. Se apaga el calor, se cierra la puerta y a esperar hasta que esté frío, recién ahí se saca del horno!)

Caldo de Pescado

2011-04-15T19:36:00.003-03:00

2010-12-13T09:28:00.001-03:00

Siempre que la hora de comer se me viene encima y necesito improvisar algo rápido, estas alternativas de huevos son la tabla de salvación.

2010-11-16T18:10:00.002-03:00

El curry en este libro la lleva. Hasta ahora no he cocinado ni un cuarto de las recetas que lo utilizan por lo que hay que sólo ponerle el acelerador a la tarea.

----

Un invento de mi maestra digno de repetir cada cierto tiempo!

----

Aquí me lancé con estos camarones que son una receta creada por mi maestra y, la verdad, no desmerece en nada a las que llevan nombre y apellido. Como me encantan los camarones, de la forma que sea, me los requete saboreo.
Lo primero es aliñarlas con gotas de salsa de soya,limón, sal y pimienta. Luego se pasan por una mezcla de semillas de cilantro con curry y al wok. Fritas y aún calientes, las colas se espolvorean con generoso cilantro y se pueden servir, a sugerencia de la Señora Lucía, con una ensalada de endivias, lechugas y radicchio aliñadas con vinagreta. un placer culpable!.

2010-11-12T17:32:00.004-03:00

A escondidas tuve que comprarlo, con la sola mención de la palabra pulpo los niños pusieron cara de pánico. "Cristi, será necesario que los hagas pasar por eso" fue el amable llamado telefónico de mi madre, quien acto seguido llegó a instalarse en mi living para, sospechosamente, tomar el te con nosotros.

----

Sabrosísimo...pero no es lo mismo comerse un plato completamente sola por opción que por obligación. Debut y despedida del pulpo a la gallega.
----

Mis hijos, para zafar de este plato, no encontraron nada mejor que acusarme con su abuela...al menos escogieron a mi mamá y no a la suegra. Me los puedo imaginar. Los tres, escondidos, teléfono en mano, gritando ¡nos va a dar pulpo!!!!! después que lo descubrieron escondido en el refrigerador.
Como les prometí que que el pulso solo lo comería yo con una bolsa de supermercado en la mano repleta de lo necesario para hacer unas contundentes hamburguesas con papa frita y mucha bebida llena de colores y gases, respiraron algo aliviados. Eso si, me hicieron firmar un documento -con notario-mamá presente- en el que me comprometía a que toda la preparación y posterior degustación, se hiciera lejos, muy muy lejos de ellos.
Saqué el pulpo de la bandeja Jumbo (esto quiere decir listo para meter a la olla, nunca tanto el sacrificio) y seguí al pie de la letra las instrucciones de cocción: agua hirviendo con ojas de laurel. El pulpo se sumerge en este burbujeante caldero entre 3 y cuatro veces. Se mete y se saca. En el proceso, sus tentaáculos, completamente lacios, se comenzaron a enroscar y a tomar consistencia. Terminado este entra y sale se deja el pulpo en el agua cocinándose por 45 minutos para que quede blando. En ese tiempo los tentáculos se van engrosando, como que absorben el agua y ya se ve más parecido a lo que sería un pulpo en su hábitat . Luego las ventosas, siempre hacia fuera, se entran....en fin...toda una transformación...los niños pasan por el lado entre curiosos y aterrados. Hasta yo me complico un poco uffff
Ya listo, se enfría y se corta en trozos pequeños...tentáculo por tentáculo. Su sabor, casi inexistente, como un loco en estado natural y su consistencia, muy parecida.
Ahora viene el color y el sabor. En una sartén se calienta media taza de aceite de oliva y se fríe ahi 1 diente de ajo, 1 ají rojo picado muy fino y pimentón o paprika. Se revuelve por 3 minutos y se cuela. Ya listo el aceite colorado, se suma el pulpo ya cortado y se dora por tres minutos. Luego sazonar y acompañar con papa cocida.
Sabrosísimo...pero no es lo mismo comerse un plato sola por opción que por obligación. Debut y despedida del pulpo a la gallega.

Pollo Coronación

2010-11-11T08:49:00.002-03:00

Pulpo a la gallega del que todos escapan, ostras a la champaña que disfruto sola, machas, brochetas de ostiones a la parrilla mientras todos comen su choripán, camarones dorados en algún tipo de aceite, ya no se si más nuez o sésamo, olores al azafrán pegados en las paredes, risotto mirado con cara de no muchos amigos por una fila de niños, lluvia, chancaca improvisada con sopaipillas. Paseos de fin de año, presentaciones de música, bordados que hay que empezar a terminar con el fin de año.....

----

El reloj avanza y todas las actividades de fin de año se suman a la cocina. Aún no hago las empanadas de pino que planifiqué para septiembre!!!!

----

Que les puedo decir, este último mes ha sido de locos, presionada por este desafío al ver que cada día pasa y estoy más lejos de la meta, más un montón de trabajo fuera y dentro de la casa, la pista a estado dura, muy dura. Y claro, la cocina no ha parado, pero la escritura es imposible llevarla a la par.

Si mi libro antes estaba marcado de papelitos amarillos indicando lo que debía cocinar, a hora se ha llenado de anotación que dicen "escribir", escribir...no he tenido minuto para poder sumar las recetas!

Quizás necesite tiempo extra solo para poder sentarme a escribir por días jajajaja

La cosa es que después de una semana de receso, con los niños felices a punta de tallarines, salchichas y hamburguesas, esta semana retomé mis sartenes con este delicioso pollo que de presencia no les gustó mucho pero una vez que lo probaron, voló!

Cuenta mi mae3stra que es una receta inventada por la directora del Cordon Bleu de Londres para la coronación de la Reina Isabel II, nuestra reina hasta hoy. Por lo mismo, lo sugiere para almuerzos muy concurridos.

La cosa parte cocinando un pollo por 45 minutos, el cual se mete en una cacerola tapado en agua junto a una cebolla partida en cuatro, una hoja de laurel, y zanahoria en rodajas, apio, perejil, sal y pimienta.

Mientras esto ocurre, en una cucharada de aceite se doran 2 cucharadas de cebolla picada muy fina hasta que estén transparentes. A ellas se les suma una cucharada de polvos curry y se cocina por un par de minutos más. Luego se suman: 1 cucharadita de ceoncentrado de tomates (yo encontré uno tan rico que le puse algo más de la cuenta)media taza de vino tinto, media taza de agua, laurel, sal, pimienta, una cucharada de azúcar, jugo de limón y dos rodajas de este. Esta mezcla se cocina por 15 minutos y luego se cuela.

Al enfriar, este líquyido sabroso y aromático se agrega lentamente a una taza y media de mayonesa. Ya mexclado todo muy bien, se suman 2 cucharadas de puré de damasco
(asumí que era mermelada) y 3 cucharadas de crema batida. Se revisan los aliños y si es necesario se agrega más limón.

Entonces, la presentación!

Se despresa el pollo y se deja sin piel u huesos, se mezcla con la crema y se lleva a la mesa decorado con perejil crespo. Mateamente, seguí la sugerencia de acompañarlo con una ensalada de arroz, tomate y choclos que me quedó increíble!

Los colores precioso, el sabor intenso, la mezcla con el arroz perfecta.

2010-10-25T19:42:00.000-03:00

El calor de estos días y el que comenzaran a aparecer tomates un poco más gustosos, me motivó a preparar sin más dilaciones esta increíble sopa fría que, además, se hace en un dos pos tres.

----

Suave, primo en segundo grado de un gazpacho, en lo personal, creo que le faltó pimienta.

----

La cosa va así, se muele un kilo de tomates bien maduros con 1 cucharada de azúcar, colando después todo en un bol. La idea es tenerlo bien helado y justo antes de llevarlo a la mesa poner: sal de marr, jugó y cáscara rallada de medio limón, media cucharadita de jugo de cebolla, 8 cucharadas de crema, 2 tajadas de jamón cortadas en julianas muy finas y 1/4 de pepino pelado y despepado en mini cubitos.

La idea es que se coma muy fría, decorada con ciboulette. Nada que decir, una sopa que definitivamente hay que incorporar cuando el calor comienza a hacer de la suyas.

Ostiones con Mangetout

2010-10-22T11:25:00.002-03:00

Mangetout? Menos mal que lo puedo escribir correctamente ya que si hubiese que pronunciar la palabra estaría en serios problemas. Ahora, cuál es su sinónimo en español...ni idea.

----

Difíciles de encontrar, pero cuando se las tiene....completamente únicas!!!

----

La cosa es que se trata de unas pequeña vainas, igual que las de arvejas, pero completamente planas, que se comen enteras sin tener que esperar que los granos de su interior engorden...como la arveja. Las consigo todos los años en pequeñas cantidades ya que las producen en una granja orgánica de Curacaví. Lo siento, nunca las he visto en el supermercado.
La cosa es que la cosecha de este año fue muy pequeña a sique con suerte me pude hacer de 200 grs de ellas. No alcancé ni a experimentar nuevas opciones, ya que salteadas de manera muy simple son increíbles para las ensaladas. Las tomé y las guardé exclusivamente para este plato que, por cierto, quedó demasiado bueno!
En un wok se pone una cucharada de aceite de maní y cuando esté hirviendo se saltea por 30 segundos 1 cucharada de jengibre rallado y 3 cucharadas de cebollín cortado en julianas. Después de exactos 10 segundos se suman los ostiones, friéndolos por 1 minuto.
Es aquí cuando se agrega: 1 cucharada de jerez, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar,, sal y pimienta y freír por 2 minutos. Se mantiene caliente, se limpia el wok y se le agrega una nueva cucharada de aceite de maní y se saltean los mangetout por unos segundos. Luego se suma otra cucharada de jerez, dos cucharadas de agua y se cocinan por dos minutos.
Ya listos se vuelven a agregar los ostiones con su salsa y se fríe todo junto por dos minutos más. Al final se aromatiza con aceite de sésamo.
rápido, sabroso, distinto y muy muy rico!

Sandwich de salmón

2010-10-22T10:58:00.002-03:00

Paseo familiar del curso de mi hijo. Lugar, Curacaví. Panorama, ir a un parque nacional donde el color de las hojas en otoño es imperdible. Menú: el habitual picnic: sandwich, huevos duros, fruta, en fin. Por cierto que lo hice todo, pero claro, tomándome ciertos resquicios.

----

En medio de los clásicos jamón queso, que tal un sandwich de salmón ciboulette?

----

Llevé sopa....de arvejas....y mis sandwich fueron un poco más gourmet.

2010-10-19T06:20:00.001-03:00

Las recetas con su origen en la madre patria las tenía completamente en el olvido. Tal vez el 12 de octubre habría sido una buena ocasión para conmemorar...en fin..la cosa es que las primeras habas orgánicas de la temporada llegaron a mí esta semana. Y como se trata de la única receta con habas sugerida por mi maestra, no había forma de evadirla.

----

Si las habas están tiernas, como fue mi caso, pues entonces has descubierto el nuevo mundo de las habas!

----

No sólo es rápida y muy simple, también es deliciosa. Los niños, que di por firmado mirarían en menos, me la robaron literalmente de mi plato.
En cuatro cucharadas de aceite de oliva caliente se doran 100 gramos de tocino cortado en cuadritos diminutos, un ajo y 2 cebollines en rodajas (sin la parte verde). Se suman luego la sazón más hojas de menta y laurel. Al final se agregan 4 kilos de habas lavadas y desgranadas.

Lo genial es que al estar tiernas (dice la señora Lucía con un tamaño equivalente a la uña de un niño) no se requiere agua para cocinarlas.

En efecto, simplemente se tapa la olla, se deja el fuego bajo, y con el simple vapor que va saliendo, se cocinan rápidamente. Quedan de un verde precioso y hasta su piel externa, que muchas veces no es lo mejor, se come con facilidad!

Exito rotundo.

Mantequilla al Estragón

2010-10-18T06:19:00.001-03:00

El fin de año está cayendo con todo su peso y el fin de semana entre paseos, presentaciones y reuniones escolares colapsó el sistema. Por un lado, todos divididos y arreglándoselas para almorzar en cualquier lado. Así nos hemos ido entre pizza a domicilio y Pronto Copec.

----

Nada de dilaciones: perfecta!

----

Un desastre. En la noche, nadie quiere moverse, incluída yo por lo que la consigna es sálvese quien pueda con un tazón de leche o un yogurt. Fatal. Fatal también para el Desafío.
Para no sentirme tan culpable, busqué anoche lo más rápido posible y llegué a esta mantequilla deliciosa que nos comimos con el más chico junto a un baguette muy crujiente.

Lo primero es blanquear es estragón fresco en agua hirviendo por un minuto. Si no hay fresco, puede ser seco y este paso no vale. Después, se pica una chalota o cebollín y se hierve junto al estragón y dos cucharadas de vinagre blanco hasta que se evapore por completo. Se enfría y luego se mezcla con 125 gramos de mantequilla. La idea es dejarlo reposar por una hora. En mi caso, les comentaré en otra oportunidad ya que una hora después el plato estaba limpio!

Lentejas de Puy

2010-10-14T11:55:00.002-03:00

Basta mencionar la palabra lentejas, en cualquier grupo o reunión, y apuesto mi sueldo -ojo que es bien reducido- que al menos el 50% de los oyentes hará algún gesto, una mueca o un sonido de desagraqdo. Lentejas o garbanzos -peor aún- son sinónimo de castigo. No se qué hicieron nuestros padres con nosotros cada vez que tenían que darnos las "sanas legumbres" pero la cosa es que nunca aparecen en la lista de los preferidos de nadie.

----

Puy es la variedad de estas lentejas pequeñas, verdes y muy versátiles

----

Pero las cosas podrían cambiar ahora. Al menos, en mi casa, resultó!
Para esta receta mi maestra recomienda unas lentejas verdes y pequeñas cultivadas en Francia, llamadas Puy, versátiles para usarlas como acompañamiento de pescados y mariscos como también para comerlas frías, tibias o calientes. La verdad sea dicha, no he tenido tiempo para turistear por tiendas gourmet donde sería posible conseguirlas, pero tentada por su preparación me lancé con las lentejas clásicas del supermercado.

En mi opinión, quedaron bastante insuperables.
Lo primero es blanquear l1/2 kilo de lentejas -sin remojar previamente- en agua hirviendo por 2 minutos. Aparte, se doran en una cucharada de mantequilla 1 ajo y cuatro chalotas picadas finas. cuando están listas se suman las lentejas previamente coladas, 2 tomates sin jugo, despepados y cortados en cubos más tomillo y laurel. Se cubre todo con dos tazas de caldo de pollo y se ponen a cocinar dejando que el líquido evapore.
Al momento de comer se aliñan con aceite de oliva, sal y pimienta.
como les dije, mis niños se fueron de repetición. Si lo hice bien, sus futuros cónyuges y sus futuros hijos me lo agradecerán, y habré erradicado de raíz la tradición de que las lentejas son malas. Nada de mal.

Flan de Alcachofas

2010-10-14T11:09:00.001-03:00

Una de las cosas fomes de hacer reparto a domicilio (www.apiopalta.cl) -otras no las comentaré en público- es tocar el timbre con una canasta preciosa y fresca en los brazos y no encontrar a nadie. Da lata porque al regreso quizás no todo esté tan bonito y, claro, porque el trabajo quedó inconcluso.

----

Sabroso, elegante y clave comerlo con una rica salsa bechamel....

----

Envuelta en este dilema es que la semana pasada me devolví a casa con un pedido sin entregar. Como al otro día las cosas ya no estaban en su momento no tuve más que vaciar el contenido en mi refri y quedarme con una torre de alcachofas que decidí procesar en recetas varias.

La mitad la perdí en el camino por niños amantes de las alcachofas, con las que me quedaron decidí hacer este mini flan delicioso, aunque les daré las cantidades equivalentes para uno de 8 personas!
Partamos por lo más lento y latero: cocinar las alcachofas con un poco de sal y limón y luego limpiar hoja por hoja con una cuchara pequeña reservando los corazones.
A parte, en la licuadora, se ponen 5 huevos, y cucharada de mantequilla derretida, más la comida de las alcachofas y sus corazones. Se suma una taza y media de leche, se bate nuevamente, y se suma la sal y pimienta.
Un molde de flan de enmantequilla y su base se cubre con queso rallado. La coción es a baño maría dentro de una cacerola, por 45 minutos.
Al desmoldar se baña con salsa bechamel, crema y mantequilla negra. En lo personal creo que las tres opciones juntas son demasiado, pero todo queda a criterio del consumidor. Yo, en beneficio del verano que se aproxima, opté sólo por bechamel.

Canapés

2010-10-14T10:12:00.002-03:00

Es tanto lo que mi Maestra los menciona, que este fin de semana no dejé pasar la oportunidad de preparar todas sus sugerencias a la vez. El pie forzado fue una bolsa de berros que compré justo para esta ocasión y que amenazaba con ponerse amarillo de tanto esperar.

----

Huevo/anchoas, palta/nuez, aceitunas y berro/mayonesa....PERFECTOS

----

Sin más dilaciones, y con el almuerzo que amenazaba con ser algo frugal, me lancé al festival de canapés. Son rápidos y sencillos, pero todos juntos tomaron una buena cantidad de tiempo, el que salvé gracias a mi hija por conveniencia que me cobra por ser pinche de cocina cada vez que necesita renovar su stock de esmaltes para las uñas. Aquí va el listado para tener siempre a mano. La preparación queda bien a criterio del cocinero ya que mi maestra sólo da los títulos.

1. Huevo duro con una anchoa arriba para decorar. La gracia, pienso, está en que el huevo duro quede bien pastoso, lo que conseguí con un poco de aceite de oliva. Ojo que la anchoa es muy salada, por lo que es mejor no agreagarle nada a la pasta.

2. Palta. Un clásico chileno. También un buen puré y sobre el canapé una nuez. La mezcla de sabores perfecta.

3. Aceitunas. Lo que hice fue despeparlas y molerlas. Quedó una pasta que no necesitó nada extra. Un placer culpable.

4. Berros con mayonesa. Aquí la pega estuvo en sacar las hojas de los tallos. Una buena pega. Pero ya listas las hojas solo basta molerlas con un poco de mayonesa. De sabor intenso, aromático. Muy bueno.

al final hicimos una encuesta con los más ricos. Los resultados estuvieron completamente divididos. Quizás el de huevo se llevó la delantera por un poco....ciertamente la gracia está en hacerlos todos y, como en el dibujo, bien vale vestirse ad hoc para la hora del coktail.

Pollo Celestine: Con sabor a 33

2010-10-14T08:49:00.005-03:00

Colapsó el sistema! Voy a completar dos semanas cocinando como loca -si, es verdad, cada uno cocina como puede- y la escritura no logra ir a la par. Por lo mismo ya perdí el completo control de lo que he cocinado y la memoria no me acompaña.

----

Digno plato para honrrar y dar gracias al cielo el 13-10-2010. Recién ahora me doy cuenta que los niños chuparon su plata de pollo en silencio, con gusto pero en silencio, antes de ver a los tres últimos mineros rescatados. Un plato con sabor a 33. Un pollo celestial

----

Así fue como anoche, después de un día completo intentando descongelar un pollo duro como roca, y una hora más a machetazo limpio intentando desprezarlo, terminé preparando una versión a la olla de este animalejo que ya había hecho la semana pasada y que, además, se resolvía con una bandeja de trutros ya listos!

Lo malo, perdí el pollo para una nueva receta, perdí el día repitiéndome, perdí el control de mi BLOG!
Lo bueno, que lo hay, por cierto, es que después de los tallarines a la putanesca, es el segundo plato más preferido de los niños. La primera vez se lo devoraron al instante, y esta vez no fue la excepción!
Céaname, siempre es un agrado preparar algo que la concurrencia aplaude. Ayer fue día de limpieza en el refri y me di cuenta de la cantidad de cadáveres que pasaron sin pena ni gloria por esta cocina en el último tiempo fueron demasiados.
El tema con este pollo, es que no es necesario caer en su faenamiento, como lo hice yo. De hecho la primera vez compré las patas necesarias. La receta pide entre 6 y 8 presas de pollo, las que hay que sazonar con sal y pimienta. En un sartén y olla grande se derriten tres cucharadas de mantequilla y se doran ahí dos lonjas de jamón cortadas en tiritas. Sobre ellas se dora el pollo por todos sus lados, costados y rincones.
Cuando está dorado, se suma 1/2 taza de cognac, el cual hay que prender. Las llamas se apagan al echar encima media taza de vino blanco.
Si la cocina salió ilesa del incendio, pues entonces se suman 100 gramos de champiñones enteros y cuatro tomates pelados y costados en cubos. Luego se suma 1/3 de taza de crema caliente, se corrije la sazón, una buena tapa y se cocina suavemente por media hora o 40 minutos.
Si después de este tiempo la salsa está muy líquida, se saca el pollo y se redcuce hirviéndola fuerte por un par de minutos.
Un pollo que, tal como lo sugiere su nombre, nos lleva al cielo.

Shortbread

2010-10-07T11:53:00.005-04:00

Un perfecto para la hora del te! Galletas suaves y que a primera vista no dicen mucho, pero que al final se terminan comiendo sin darse uno mucha cuenta.

----

Los tres monstruillos arrugaron la nariz a la hora del te...a las 8 de la noche ya no quedaba ninguna galleta. Descubrimos que habitan duendes en la casa...

----

Lo mejor de todo es que es muy simple de hacer. Lo primero es batir 450 grs de mantequilla blanda con una taza de azúcar flor hasta formar una crema suave. A eso se le suman 2 tazas de harina y una taza de maicena.Aquí se forma una masa que, en lo personal, es por lejos la más suave que he tenido en mis manos. Una delicia, pero claro, ayuda el fuerte contenido de mantequilla jajaja (Igual, ante las caras de la concurrencia hice la mitad de las cantidades, ya que no sabía como venía la mano....)

Se enharina una superficie y se arma con la masa un rectángulo de 2 centímetros de alto. Esta pega me costó mucho por que la masa se pegaba, opté por hacer el rectángulo sobre el papel mantequilla que pongo arriba de la lata que va al horno...lo dije muy complicado??? funcionó perfecto.
Se hornea 10 minutos a temperataura media y luego media hora más a temperatura más baja. Al sacar la lata, se corta este gran rectángulo en cuadrados del porte que uno quiera.
Digno de un five o'clock tea

Huevos en Cocotte

2010-10-07T11:52:00.007-04:00

Esta es la herramienta necesaria para preparar estos huevos. Pero claro, yo no la tengo y con una alta probabilidad ustedes tampoco. Lo bueno es que hay alternativas caseras con las que es posible obtener el mismo resultado! Resultado que, por lo demás, es d e l i c i o s o.

----

2010-09-29T22:02:00.003-04:00

La historia de este plato, y que relata mi maestra, es la siguiente: originario de Turquí y adaptado de una receta llamada Imán Baaldi, se dice que su nombre se puso después de que fuera ofrecido a un soberano musulmán cuya impresión fue tal ante el festival de aromas y sabores que se desmayó de "puro goce gastronómico" (me encanta esta frase).

----

Por cierto que me las terminé comiendo sola, deliciosas, pero la gran clave está en el yogurt natural que se añade al final. Y el mío que es de una granja de Curacaví, 100% orgánico, es lo máximo!

El original es con pasas de Corinto y las berenjenas se sumergen en un baño de aceite de oliva o se come frío. Pero vamos con la preparación de este, en que hay que partir por tomar 4 berenjenas medianas, cortarlas a lo largo y bañarlas muy bien con sal, dejándolas reposar en un colador por media hora. Después se lavan y secan bien.

Ya listas se ponen en una lata al horno bien aceitada y se cubren con aceite de oliva y el puré de dos años molidos a temperatura media.
A parte se prepara en una cacerola una salsa de tomates, dorando en aceite de oliva 2 cebollas picadas finas, luego se agrega un kilo de tomates bien maduros pelados, despepados y cortados muy pequeños, cocinando todo por 10 minutos con laurel, tomillo, sal, azúcar y pimienta. Lista, se cubren las berenjenas que a esta altura ya están semi cocidas y se dejan en el horno a temperatura media por UNA HORA. Si a mi me pareció mucho pero al parecer las berenjenas son duras de roer jajaja quedaron deliciosas. Ahora viene el toque final clave: una cucharada de yogurt sobre cada mitad y perejil espolvoreado.

Tant por Tant con Salsa Tofee

2010-09-29T22:00:00.001-04:00

Un homenaje de agradecimiento a los almendros. Durante septiembre nos han maravillado una vez más con su flor, siendo siempre un placer ver esos troncos pelados de hojas, pero llenas de pequeños pétalos de colores. Cocinemos almendras en su honor.

----

Delicioso, aunque intenso. La porción pequeña se agradece.

----

Y qué mejor que este postre que resultó una revelación! Tan revelación que me arrepentí de haber achicado la cantidad de ingredientes para hacerlo más pequeño. A cucharones lo hicieron desaparecer.
En un bol se muelen 250 gramos de almendras e igual cantidad de galletas de champaña. A este polvo se le agregan 8 claras batidas a nieve con una pizca de sal y cuatro cucharadas de azúcar y dos tazas de crema. Se revuelve todo muy bien, quedando como una pasta densa, y se lleva al freezer para que se congele.

Yo lo desmoldé hoy en la tarde e hice una salsa de caramelo para bañarlo que resultó muy muy deliciosa.
En una olla hay que, simplemente, derretir dos cucharadas de mantequilla con 240 grs. de azúcar rubia, 3/4 tazas de miel de palma (o maple syroup), un chorro de extracto de vainilla y una pizca de sal. Se calienta para disolver el azúcar y luego se hierve suavemente sin parar de revolver. Luego mantener a temperatura baja por media hora y si espesa mucho se le va añadiendo agua. Para mantenerla caliente hasta el momento de servirla, mi maestra recomienda mantenerla en baño maría. En mi caso, no tuve necesidad de hacerlo ya que voló al instante que estuvo lista.
Un postre rico que la deja a una bien parada ante los comensales pero que resulta muy contundente, por eso, ojo con el tamaño de las porciones.

Panqueques con Queso Crema y Salmón

2010-09-27T14:59:00.006-04:00

Lo bueno de los panqueques es que son un comodín extraordinario. no sólo la mesa se puede "saborizar" con toques de limón, alguna hierba o algún "espirituoso culinario", sino que además sus rellenos son infinitos.

----
Algo hice distinto esta vez, parece que las claras las batí muy muy a nieve, que quedaron más esponjosos de lo habitual.
----

La petición de ayer de los niños, y no tanto, fue un clásico: relleno con manjar. Aproveché el impiulso para hacer el doble de cantidad y así poder avanzar en mi desafío, rellenando unos cuentos con queso crema y salmón.
Como la receta nunca cambia, aquí van los detalles: http://cristina-labuenamano.blogspot.com/2010/04/panqueques.html. En cuanto al relleno, entusiasmada por la delicia que es el queso crema, rellenó los míos como si fuera la última vez en mi vida que lo saborearía. Tremendo error, apenas se sentía el sabor al salmón. Al segundo cambié la técnica y mejoró sustancialmente. Al final, es como hacer blinis (http://cristina-labuenamano.blogspot.com/2010/09/blinis.html) pero mucho más fácil!

Eso sí, quedan muy intensos, creo que lo mejor es cortar cada panqueque en mini rollitos y reservarlos para un aperitivo o algo tipo picoteo. comerse un plato con dos de ellos es para quedar knock out.

Sopa Fría de Pepinos

2010-09-27T14:58:00.006-04:00

Entusiasmada por los días de sol y por los pepinos que comenzaron a aparecer en el super -lo siento, no son orgánicos, estos comenzarán a aparecer en un es más, pero es que hay que avanzar!- me lancé a esta receta. Por cierto que hice la mitad, pues de un comienzo sabía que sería sólo para mí!

----

La menta es clave: ojo! Y mejor aún si está cosechada de la propia huerta

----

Se rallan un pepino y una cebolla, mientras se calientan tres tazas de caldo de pollo y cuando está hirbiendo se suma la cebolla. Se cocina por dos minutos y se agrega el pepino, 1 cucharada de menta picada fina y el jugo de medio limón.
Aparte, se disuelve en agua fría 3/4 de cucharada de gelatina sin sabor, que también se agrega a la sopa caliente. Se cocina todo por 2 minutos revolviendo siempre. De ahí a la licuadora, sal, pimienta y a enfriar. Se sirve con menta picada.
Da gusto comer una sopa que abandona la mantequilla y la crema, la mezcla pepino+limón+menta, deliciosísima. Definitivamente la menta no puede faltar.
Ahora, al enfriarla quedo bastante espesa, por la gelatina, imagino que al comerla cada uno le dará el espesor a gusto! Un imperdible en los días de calor.

Caviar de Berenjenas

2010-09-26T18:04:00.003-04:00

Esto si que es para espíritus fuertes. Se trata de una pasta en base a berenjenas que mi maestra recomienda comer con pequeñas tostadas calientes y que sirve tanto para aperitivo como para primer plato.
Los sabores, deliciosos, pero ojo, la mezcla ají, pimienta y ajo es potente.

----

Para los amantes de gustos fuertes.

----

La preparación es muy simple: se envuelven cuatro berenjenas enteras en papel de aluminio previamente aceitado, y se asan en el horno por 40 minutos a temperatura media...ahí depende de cada cocina, ya que las mías demoraron más tiempo.

Ya blandas se dejan enfriar y luego con una cuchara se retira la pulpa, yo en lo personal, dejé fuera las líneas de semillas.

A esta pulpa se le suman: 1 ajo molido, 1 chalota picada,2 ajíes picados finos, al, pimienta, cayena y jugo de limón. De este último le puse un buen buen chorro.

La idea es mezclar bien todo hasta formar una pasta, pese a que la receta no lo pone, yo lo molí con la minipimer.

La recomendación es saborearlo con tostadas o un buen baguette caliente. Buenísimo!!! pero como les dije antes, fuerte.

Camarones con Ensalada de Porotos

2010-09-26T17:10:00.003-04:00

Un completo descubrimiento que causó éxito total mientras preparaba el almuerzo y todos pasaban por el lado robándole un cucharazo a la fuente.
La preparación avanza por dos caminos paralelos.

----

Con estos días fríos y helados que mejor que esta aromática y sabrosa ensalada tibia. Un acierto.

----

En el primero de ellos, los porotos, que deben quedar remojando la noche anterior. Hecho esto, se ponen en una olla, se cubren de agua hirviendo y se dejan ahí por un minuto. Se cuelan y pasan a una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva más tomillo y pimienta, donde se revuelven por un par de minutos hasta que estén blandos y tiernos. Mantenerlos en agua hirviendo.

En la segunda vía, los camarones, que se saltean en aceite de oliva por dos minutos hasta que queden rosados.
A la fuente se lanzan los porotos colados, los camarones y su jugo más una chalota (cebollín) picada finamente. La vinagreta se prepara con jugo de limón, ciboulette, sal de mar y pimienta. Se disuelve bien y se agrega el aceite de oliva de a poco y batiendo bien. Se agrega a la ensaladera mientras todo está aún caliente para luego espolvorear cilantro picado. La idea es comerlos tibios.
no hay mucho más que agregar. Un placer culpable ya que además de delicioso está bien cargado de kilocalorías.

Ensalada Apio Palta

2010-09-26T17:09:00.005-04:00

Por que es un clásico tan nuestro es que años atrás, cuando buscaba un nombre para la empresa que algún día crearía, espontáneamente surgió ApioPalta. Hoy es una mipyme dedicada a la distribución de alimentos 100% orgánicos a domicilio (www.apiopalta.cl) y este es nuestro logo de primavera!

----

Unica, grande, nuestra !

----

En nuestra historia como empresa siempre buscamos hacerle honor a nuestro nombre, buscando diferentes formar para juntar estos dos ingredientes de las maneras más diversas.
En su libro, mi maestra, saca a relucir esta ensalada, aunque da solo algunas luces, son las suficientes para inventar una presentación que la honre.

A sique hoy a la hora de almuerzo piqué apio, cubitos de palta y tomé un puñado de nueces que también piqué pequeñitas, un buen limón para evitar que se ponga negra y de ahí en adelante el arte, que después de este desafío, ya comienza a ver la luz. De otro plato que preparaba aproveché el cilantro, sumé sal de mar, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
Pero el camino está abierto para otras opciones. Los tallos de apio, por ejemplo, que son acanalados, se podrían rellenar de un puré de palta, o de guacamole....se me acaba de ocurrir....ahora ustedes con lo suyo.

Salsa de Curry

2010-09-24T12:49:00.005-04:00

2010-09-14T07:49:00.008-04:00

Partió la temporada!!!
Lo mejor de todo es que las opciones que da mi maestra son al límite de lo infinito. Si a las cinco preparaciones tipo(sorbete, helado en base a leche, helado en base a crema, helados en base a agua y helado rápido)las multiplicamos por la cantidad de sabores posibles, pues tenemos helados para mucho mucho rato, que tal limón con jengibre, plátano con manjar, berries, o ya más creativos, de pisco sour jajaja

----

Como versión rápida infantil cumple con creces, pero está lejos de ser el mjor helado que he comido en mi vida.

----
Bueno, para iniciar esta temporada me la jugué por esta receta rápida que no requiere ni de máquina ni de constante molienda de cristales de hielo, en caso de no tenerla.

La cosa es así, se bate en la juguera: 1 tarro de leche evaporada, un tarro de leche condensada, una tasa y media de pulpa de fruta. Se pone todo en un molde largo de queque y al congelador!
Mi versión fue con piña. Lo acabamos de sacar y lo estamos cuchareando sin culpa a la hora del desayuno. Tendría en cuenta que para ser un helado rápido, está más que pagado. Sin embargo si uno se pone quisquilloso encontrará que la leche condensada se roba un poco los sabores.

La consistencia es bastante cremosa, ningún problema ahí y el sabor de la fruta....muy rico....aunque no se si será porque se trata de piña, pero queda con un dejo amargo hacia el final de la legua.

Ya desempolvé mi máquina para hacer helados, tengo vainilla, lúcuma y mucha crema y leche para empezar

Genial!

Roast Beef con Yorshire Pudding

2010-09-09T16:21:00.005-04:00

So british. Puede ser que no sea el momento. Que lo mejor sería abocarme a las empanadas de horno, pero que va, hay que preparar de todo. Además, si somos los ingleses de sudamérica, tampoco tenía muchas más opciones de escape.

----
Es rico, es sabroso, se monta muy bien en el plato, pero...
----

A este plato lo venía persiguiendo desde hacia tiempo, básicamente porque estoy empeñada en perfeccionar mi preparación de roast beef que avanza bastante bien. Lamentablemente -lo siento mucho señora Lucía- releí el texto decenas de veces, y cómo nunca lo había comido, no lograba imaginarme la preparación, como se vería en el plato, como llegaban a juntarse la carne con el pudding, en fin, sientos de interrogantes.
Me vi obligada a googlear la receta. No para chequear su preparación, simplemente para ver una foto y lograr saber de qué se trataba. Yo, honestamente, creo que ladescripción de la receta en el libro, no le hace honor.

Quedó increíble, quizás con detalles que perfeccionar, sobre todo el pudding, pero quedó rico igual. Ahora, si lo volveré a preparar...no se....es bien fome, sin ofender a nadie, claro. Yo diría que se trata de un plato típico inglés que le hace gala a los adjetivos que ha recibido la comida de esta región por siglos.
Este plato funciona en varios planos. El primero de ellos es el roast beef. Para ello hay que sazonar 3 kilos de lomo con hueso (yo tenía filete) con pimienta. Se coloca sobre la rejilla del horno a temperatura alta por 20 minutos. Luego se baja el calor y se deja en el horno 20 minutos por cada 500 grs. de carne. De esta forma queda "a la inglesa", bien rosado por dentro. Cuando la carne esté lista, guardar en la rejilla cubierta de papel de aluminio.
El segundo plano corresponde al pudding. Para ello hay que cernir 3/4 tazas de harina con sal y mezclar con un huevo batido, luego se suman 2/3 tazas de leche y 2/3 de agua quedando un batido suave, como el de los pnaqueques. Una vez listo dejar reposar entre 1 y dos horas.
Diez minutos antes de que la carne se termine de cocinar se engrasan mondes individuales de lata (grasa de un asado anterior o bien aceite) y se calientan en la parte más caliente del horno. Ya calientes se rellenan con la mexcla del pudding y se cocinan entre 15 y 20 minutos. La idea es que se inflen, se doren y queden crujientes. Es como si fueran muffins.
De hecho, yo usé los moldes de muffins, claro que me acabo de percatar que no hice la parte del calentado previo, quizás eso influyó en que se pegaran mucho y costara una enormidad sacarlos...quizás....
El tercer u último plano, va por el lado de la salsa que acompaña todo. La sadadera que estaba bajo la rejilla con la carne se toma y se pone sobre la ornalla, añadiéndose una taza de vino tinto para que se mezcle con todos los jugos de la cocción. Esto se hierve por 3 a 4 minutos.
Entonces, es la hora de montar el plato. Se pone el roast beef, a su lado el pudding y la salsa puede ir bañando todo o, como sugiere la Señora Lucía, en una salcera....
Ojalá mi explicación haya quedado algo más clara que la del libro
Suerte!

Huevos con Camarones

2010-09-09T16:11:00.003-04:00

Ufffffffff Por primera vez me hace falta sonido para acompañar al posteo. Alguna banda sonora, o alguna canción que logre reflejar lo único y espectáculares que resultaron estos huevos. Definitivamente un completo acierto.

----
Imperdible!
----

Decidií hacerlos a la rápida días atrás para que los niños comieran en la noche, pero nunca pensé que un plato así pudiese ingresar rápidamente a la lista de los top ten.
Para hacerlo rápido, bien vale operar en tres carriles, en el primero tener el horno calentándose, por el segundo hacer seis huevos suros y, en el tercero, mientras todo lo anterior ocurre, preparar la salasa blanca.

Se derriten 50 gramos de mantequilla y se le agregan 50 gramos de harina, cocinando todo por tres minutos. Luego se suma medio litro de leche hirviendo procurando revolver siempre con un batidor de alambre para que no quede ningún grumo, cuando esté suave, mantenerla en el fuego por 10 minutos. Se sazona con sal y pimienta y se agrega mostaza dijon a gusto, 100 gramos de queso suizo rallado, los huevos duros partidos en cuatro, medio kilo de camarones cocidos y 1/4 de taza de jerez. Se pone todo en una fuente baja, se cubre todo con 30 gramos de más queso suizo rallado y se gratina en el horno bien caliente.
Después de no más de 15 minutos de trabajo tendrán el plato más sabroso y contundente de la historia! ( o casi) La única alternativa es devorarlo.

Ensalada de papas

2010-09-08T08:15:00.003-04:00

Esta si que es una ensalada nuestra -las papas mayo- pero aquí una versión igual de simple de hacer y con un toque un poco más gourmet. Por lo mismo, adelanto ya, no es para paladares infantiles. Y, por lo mismo, está pensada por mi maestra, para hacer en esas comidas "al aire libre".

----

Directo al listado de las recetas 3S: super fácil, super rica y supe simple.

----

El primer truco es aliñarlas cuando aún están calientes, aprovechando así su mayor poder de absorción. Dicho esto, se aliñan con aceite de oliva, vinagre de vino al estragón (que yo reemplazó por vinagre más estragón)> y un poco de mostaza francesa.

Que tal! No hay mucho más que agregar, aparte de decir que son deliciosísimas.

Cheesecake

2010-09-07T15:40:00.004-04:00

Intento fallido. Muy fallido. ¿El motivo? de puro apretada. La receta pide 1 kilo y medio de queso crema tipo Philadelphia. Si han tenido la oportunidad de verlo en el supermercado, les cuento que el pote de un cuarto vale casi tres lucas, por lo que hacer el total era un montón de plata...entonces compré menos y entonces...quedó malísima. A si que, si no están las lucas disponibles, mejor ni prepararla. Lo malo es que la inversión que hice en los cuatro queso crema que sí compré, también se perdió.

----

Con esta receta quedé repitiendo, por lo que habrá que repetirla de todas maneras!

----

Pero no todo fue perdido. La masa, por ejemplo, quedó excelente, lo que ya es un avance. Se trata de una taza de galletas de mantequilla molidas que se mezclan con tres cucharadas de azúcar, con 1/4 de cucharadita de canela molida y una clara de huevo. Se forma una pasta con la que hay que forrar el fondo enmantequillado de un molde desmontable repartiendo bien todo con los dedos para que se aprete.

Encima se pone el relleno, el que se prepara batiendo el kilo y medio de queso crema con 1 taza y media de3 azúcar, media cucharadita de sal, media cucharadita de extracto de vainilla y el jugo de un limón. Cuando está suave, se suman seis huevos de uno en uno.

Como me faltó queso crema me quedó extra líquido y extra dulce. Asumo que esa es la causa.

De todas formas dentro del horno todo se compuso, cuajó, se elevó y quedó con un dorado fascinante después de una hora de cocción. Ahora, el sabor, fue como una tortilla de huevos dulce....rico, pero no era un cheesecake.

Habrá que darle la segunda oportunidad.

Caldillo de Congrio

2010-09-06T15:58:00.006-04:00

Será por los aires diciocheros en los que me estoy haciéndole el ánimo para amasar empanadas, que este fin de semana me la quise jugar por este plato. Ya había perdido la costumbre de que los astros me jugaran en contra, partiendo por la pescadería, en que el congrio negro que conseguí me costó igual que un filete de primera...y yo ilusa creyendo que el pescado era barato.

----

Pese a que todos le hicieron el quite....increíble apronte bicentenario

----

No conocía esta versión "negra". La piel, preciosa, digna de una blusa animal print. Pero como conozco a mi audiencia, me aboqué a la preparación en total sigilo, casi escondida, ya que si veían su cabeza y espinazo hirviendo (condición clave para hacer la base del caldo)saldrían escapando. Pero mi pillaron, de a uno fueron entrando a la cocina y arrugando la nariz. Comandados por mi esposo, cuando estaba a la mitad de mi preparación mi esposo decidió invitar un almuerzo campestre en el arque bicentenario. Alegría total. "Pero no te preocupes", !me lanza! "puedes preparar tu delicioso congrio mañana". Lo que es sinónimo de "genial, mañana es lunes, y yo no almuerzo en la casa".

A si que, hoy lunes los esperé a todo el batallón con este delicioso plato que, por cierto comí yo sola y que yo sola decreté que estaba insuperable. Partiendo por el caldo que se hace cocinando por 20 minutos exacto la cabeza y el espinazo del pescado con 4 tazas de agua, 2 tazas de vino blanco y un mix de zanahoria, rama de apio, perejil, tomillo, granos de pimienta, laurel, sal de mar y una cebolla partida en cuatro. Ojo, que lo más importante aquí es respetar los 20 minutos, de cocción, después de eso hay que retirar los huesos para evitar que el caldo se ponga amargo. De hecho, si se quiere concentrar más aún el caldo hay que hacerlo sin el animalejo dentro..

Ya colado el caldo, se reserva.

Aparte se doran en aceite de oliva dos cebollas cortadas pluma, cuando están transparentes se suman cuatro tomates cortados en cubos por 4 a cinco minutos, después de lo cual se cubre con el caldo y se calienta por media hora. El congrio se troza y aliña con sal, pimienta y jugo de limón, sumándose al caldo. ahí no más de 8 minutos de cocción a fuego suave.

Al servir se agrega crema y queso parmesano rallado.

El pescado quedó muy suave, delicioso y el caldo, sabroso, perfecto incluso para tomarlo sólo. A mi modesto paladar, para repetirlo muchas veces en estas fiestas patrias!!!

Ensalada de espinaca

2010-09-01T12:18:00.005-04:00

Mi abultado aporte de este fin de semana fue esta increíble ensalada. La verdad, como ya les he contado, se hace difícil avanzar cuando los platos de fondo hay que repetirlos, pero bueno, nada que hacer cuando la gente lo pide.

----

La calve: espinacas tiernas, vinagreta y queso gruyere encima

----

Lo bueno de esta ensalada es que junto con ser extremadamenta fácil de hacer -exageradamente fácil- resulta ser un buen comodín para que los niños se coman la espinaca y eso siempre se agradece.

Lo primero que hay que hacer es conseguirse un buen puñado de espinacas lo más frescas y tiernas posibles y si son orgánicas mejor. Es la forma en que se sientan crocantes en la boca y tenga un sabor suave para que pase confundida como alguna variedad exótica de lechuga.

Luego viene el aliño, una buena mezcla de aceite de oliva, vinagre al estragón, mostaza dijon, azúcar, sal y pimienta. Se bate todo muy bien y se bañan las espinacas.

Luego un trozo de queso rallado gruyere encima y listo! La ensalada perfecta.

Pavo Agridulce

2010-09-01T12:09:00.001-04:00

Salsa de Naranja

2010-09-01T12:08:00.001-04:00

Babaroise de Chiromoya

2010-08-31T18:05:00.003-04:00

Tuiles

2010-08-31T12:31:00.006-04:00

Después de deborar las últimas tiles que dejaron los niños, mi esposo me pidió que le encargara una pizza. Mientras buscaban mis datos, le empiezo a contar a Patricio mis dificultades para dar con la forma óptima de estas tuiles- unas galletas extra delgadas con sabor a barquillo y que hay que conseguir queden dobladas como tejas de una casa- cuando el joven me interrumpe para comentarme cuál había sido mi error.

----

Aló, me podría decir por favor cuánto tiempo tengo que cocinar el arroz para que me quede graneado?

----

Definitivamente, no había puesto a enfriarlas en el recipiente adecuado y, por lo mismo, no se torcieron como debía. Luego añadió que rellenas con helado quedaban increíbles y que, por su puesto, le perdonara el atrevimiento.

Es así como me entero que él, el administrador del local de mi Pizza Hot es chef del Inacap y pese a que la cocina no es lo suyo, estará gustoso de ayudarme en lo que necesite cuando me vea en problemas pues de 9 a 9 es él quien contesta él teléfono.
Que tal un ¿aló cocina? y alguien te diga cuanto tiempo cocinar el arroz, o, más aún, te explique porque tu crema catalana no cuaja o cuál es la mejor forma de trozar un pollo entero. Se imagina: ¿Aló, miré estoy revolviendo la olla con la mermelada y no se porqué aún no se endurece? ¿aló, estoy haciendo un merengue con almíbar pero siempre el almíbar se me termina acumulando en el fondo de la fuente, qué hago?, ¿Aló, si las cebollas están café quiere decir que ya están cocidas....?
Demasiado sorprendente. Aún no hago uso del servicio pero ya pronto lo pondré en práctica. De partida, para saber cómo eran estas tuiles tuve que recurrir a mi fiel servidor google, pues de la descripción no lograba imaginarme su forma. Definitivamente ayudó.

La masa va así: Se baten tres cucharadas de mantequilla con 1/3 taza de azúcar ¡, mezcla a la que se le agregan 2 cucharadas de licor de naranja, una pizca de sal y 3 claras. Hay que batir todo por 3 minutos y luego agregar una mezcla de harinas cernidas: 2 cucharadas de harina con polvos y 3 cucharadas de harina, como no le pone calificativo, supuse que se trataba sin polvos. (Astutísima!)

Se enmantequilla la fuente del horno (yo prefiero usar papel mantequilla, es genial!) y se colocan cucharadas bien colmadas. Lo que yo hice, ya que no entiendo aún la descripción del libro, es hacer círculos muy delgados de masa, sobre ellos hay que espolvorear almendras peladas en láminas. Nosostros hicimos con mis hijos un set de ellas bañadas en chocolate....

Se pone la lata al horno hasta que los bordes estén dorados y se dan vuelta, dejándolas por dos minutos más adentro.

Al sacarlas, aún calientes, es cuando se les da la forma redondeada. Mi maestra sugiere ponerlas sobre un uslero o una taza dada vuelta (con las almendras hacia abajo) para darle la forma de teja o tulipa. Hay que sostenerlas hasta que se enfríen. Mi uslero resultó muy grueso, pero funciona perfecto, lo mismo que una taza o un pocillo dado vuelta. Al final tenemos una pequeña copa de galleta que, por lo que averigüé se puede rellenar con helado o fruta con crema o lo que la imaginación dicte.

Si se hacen como galletas (con el uslero), las almendras también se pueden ir variando por otros frutos secos, vi pistachos por ejemplo. Nosotras derretimos chocolate a baño maría y las untamos por una cara, quedaron buenísimas....

Hay que moverse rápido y estar atentos con el horno y listo!!! Para quedar como reinas.

Crepe Suzette

2010-08-27T17:39:00.005-04:00

Fanática de este postre, decidí que la mejor forma de celebrar a mi mamá en su cumpleaños era preparando un cerro de Creppe Suzette para el familión que aterrizaría en mi casa para el festejo.

----
Para que no se notara probreza doble las cantidades por dos e hice una torre de panqueques. Con manjar para los niños y con malicia para todo el resto...
----

Inocente, caminé hasta el pasillo de tragos del Jumbo a proveerme de una botella de crontreu para el flambeado final.
Por suerte la joven que degustaba vodka no andaba por ahí y puede ocupar su pequeña silla para sentarme, darme una pausa, y respirar. $23.998 la botella.

Como no tengo ninguna cultura alcoholica en lo que a licores se refiere, me pareció que, pese a que se trataba de un toque de simpatía para el día de cumpleaños de mi madre, el precio estaba fuera de presupuesto. Quizás el mayor problema era que la botella quedaría casi sin usar después de vaciarle las seis cucharadas pedidas.
A sique me puse a vitriniar para el lado. Más escondidas aparecieron algunas botellas de licores en base a naranja que me intuición me dijo no podían fallar tanto. Por menos de un quinto de lo que valía en contrau salí con mi botella. Triste por no poder cumplir el desafñio al 100%, pero no había mucho margen de discusión.
Ahora, debo decir, que cuando estaba terminando de preparar, leyendo la últimísima línea, aparece la frase "...cucharadas de contreau (u otro licor de naranja). Safé por los palos y a último minuto.
La cosa es así, todo parte con los panqueques: 250 grs de harina cernida,1 cucharada de azúcar, una pizca de sal todo mezclado. Aparte se baten tres huevos y se suman a lo anterior. Luego vienen: 3 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, y 2 cucharadas de cognac o ron. Todos los líquidos hay que sumarlos lento para que no se hagan grumos.
Si queda muy espeso, ya que tiene que ser como una crema, se puede agregar agua hasta dar con el punto.
Para la salza se mezcla: 125 grs de mantequilla sin sal y media taza de azúcar flor hasta que quede una crema blanda y suave. Luego, 1 cucharada de ralladura de limón y la ralladura y jugo de una naranja más 4 cucharadas de contreau (..u otro licor de naranja!)
Se calienta todo esteo en un sartén profundo hasta que empieza a burbujear y se avapore un poco. Lenatmente se van poniendo los panqueques doblados en cuatro como si se tratase de un pañuelo. Cuando estén todos dentro, se espolvorea con azúcar floir y se agregan dos cucharadas más de contreau. Le prende un fósforo -esto siempre impresiona cuando se lleva a la mesa- todo envuelto en llamas ...y a comer.
Sin palabras. Manjar de los dioses.

Huevos Fríos con Curry

2010-08-26T16:37:00.005-04:00

El gran desafío aquí, más que la salsa de curry tenga su punto exacto, es que el último ingrediente de la lista -seis huevos poché- estén a la altura de las circuanstancias.

----
Rápido, fácil y sabroso. La clave, que los huevos sean de campo, de lo contrario, saborear un plato así con gusto a harina de pescado ufff se pierde todo el brillo.
----

Lo menciono porque mi primer intento con estos huevos estuvo más cerca del fiasco que del éxito. Pero como la idea es superarse, me lancé nuevamente a preparalos con toda calma, primero, e intentado acordarme de los errores cometidos, en segundo lugar.

A sique, pese a que esta receta es más bien en torno a una salsa al curry, partiré dejando los huevos listos!
Se busca un sartén amplio y se le pone agua caliente y vinagre, los huevos se rompen de a uno sobre un platillo. Cuando el agua está hirviendo se desliza el huevo en su interior. Con una cuchara, espátula o el implemente que más les acomode, hay que ir dandole la forma redondeada y, lo más importante, despegarlo rapidamente del fondo ya que después derá demasiado tarde. Una vez que el huevo, redondo, con la yema al centro aún líquida, pueda bailar por el agua tranquilamente hay que respirar satisfechos. La sugerencia es ir haciéndolos de a uno.
Al sacarlos, se ponen sobre el plato y se bañan de la salsa que se prepara mezclando: 1 cucharada de polvos curry disuelta en dos cucharadas de caldo de pollo se agregan lentamente a una taza de mayonesa procurando mezclar bien. Luego se suman dos cucharadas de crema y una cucharadita de mermelada de damasco, si hay chutney de mango en casa, mejor!
Lista la crema, se bañana los huevos, deliciosos, pero para adultos. Los niños terminaron comiéndoselos con arroz. De todas formas nunca está de más aprender a hacer huevos prochés.
Ahhhh se me olvidaba el bonus track, la receta de baguette )http://cristina-labuenamano.blogspot.com/2010/03/baguette.html)la trasnformé en panecillos -sugerencia de mi maestra- que salieron justo a la hora de almuerzo, perfectos para untarlos en la yema del huevo....